L’ Azienda attualmente viene gestita da Gabriele Santagostino che produce personalmente e in modo artigianale, nel suo piccolo caseificio, formaggi vaccini a latte crudo.
Le vacche sono più o meno 40 esemplari di razze autoctone: Grigio Alpine, Bruno Alpine, Varzesi, Rendene, bianca Valpadana, Reggiana e Savoiarda alimentate nell’inverno con fieno e qualche aggiunta di cereali scelti.
Nel periodo variabile tra maggio e ottobre sono in alpeggio in alta Valcamonica nel territorio di Ponte di Legno. Gabriele ha incentrato la produzione maggiore nel periodo tra maggio e ottobre durante l’alpeggio perché il sapore e la qualità del latte è indubbiamente migliore. Nascono due tipi di formaggi; Tonale e Ca.Di.Malga che andranno in stagionatura. Produce inoltre delle formaggelle e burro rigorosamente crudo. Nel periodo invernale lavora il latte sempre ottimo grazie ad un’ alimentazione sana e controllata di fieno e cereali per avere formaggelle, yogurt Bulgreco, Kefir, ricotta, burro e caciotte utilizzando per etica il caglio vegetale estratto dal cardo.
La lavorazione del latte è a crudo (non pastorizzato e tenuto ad una temperatura massima di 40°); questo perché si vuol mantenere il più possibile inalterate le caratteristiche originali del latte che nel processo di pastorizzazione vengono perse. I controlli sempre perfetti e il controllo quotidiano del latte rigorosamente munto in azienda permettono questo.
Gabriele dal 2015 ha la collaborazione di Roberto un suo caro amico sardo.
Il sogno di Gabriele è quello di rimettere a posto la cascina, tenere sempre tanti animali, continuare a fare i formaggi e vivere semplicemente come una volta…
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